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Harmonie des vins
Accords en Blanc
| Vins |
Température de service |
Mets |
| Fendant |
10-12°
C
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Apéritif, raclette, fondue, mets
au fromage, assiette valaisanne, fromages d’alpage, fromages à
pâte dure, soupe de poissons, salade de crevettes, de fruits de mer,
charcuterie, moules marinières ou farcies, poissons frits, grillés
ou meunière
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| Johannisberg |
10-12° C |
Apéritif, asperges, choucroute, crustacés
(homards, langoustes, coquilles Saint-Jacques), poissons frits, tarte à
l’oignon, cassolette de champignons, fromages à pâte
molle
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| Malvoisie sèche (Pinot gris) |
10-12° C |
Apéritif, saumon fumé, feuilleté
de champignons des bois, morilles, poissons braisés, volailles pochées
à la crème, mets au curry, fromages aux fruits ou aux noix,
reblochon
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| Muscat |
10-12° C |
Apéritif, bisque de homard, risotto aux asperges,
salade tiède au vinaigre balsamique, tarte aux pommes, salade de
fruits
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| Chardonnay |
10-12° C |
Apéritif, cuisses de grenouilles, saumon fumé,
crustacés, risotto aux langoustines, gratin de queues d’écrevisses,
truite ou sole aux amandes, tomme, reblochon
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| Ermitage |
10-12° C |
Apéritif, saumon rôti sur sa peau, ris
et rognons de veau, volailles pochées à la crème, fromages
d’alpage, chèvre frais, plateau de fromages
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| Petite Arvine |
10-12° C |
Apéritif, plateau de fruits de mer, terrines
de poissons, crustacés, truite à l’oseille, ris de veau
au cresson, fromages d’alpages, tomme, fromages salés
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| Amigne |
10-12° C |
Apéritif, foie gras en brioche, morilles à
la crème, volailles pochées à la crème, gâteau
aux épices, gratin de fruits chauds
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| Païen |
10-12° C |
Soupe au pistou, assiette valaisanne, bollito misto
avec sauce verte à l’ail, poissons sauve tartare, fromages
d’alpage
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| Humagne Blanche |
10-12° C |
Mousse ou terrine de foies de volailles, terrine
de canard au poivre vert, terrine de gibier, jambon fumé, fromages
d’alpage, tomme, plateau de fromages
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| Riesling |
10-12° C |
Langoustines et homard grillés ou mayonnaise,
truite ou daurade aux champignons, brochet braisé à la crème,
médaillons de veau aux herbes, choucroute, cuisine chinoise, fromages
d’alpage, fromages à pâte molle
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| Pinot Blanc |
10-12° C |
Quiche lorraine, fettucine au beurre, saumon sauve
hollandaise, quenelles de poisson, blanquette de veau, camembert, fromages
de chèvre
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| Gewürztraminer |
10-12° C |
Foie gras au naturel, fruits de mer en sauce relevée,
émincé de veau au curry, plats aux fruits exotiques, fromages
bleus, pain d’épices
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| Rèze |
10-12° C |
Raclette, assiette valaisanne, plats rustiques, croûte
au fromage, brisolée, fromages valaisans
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| Dôle Blanche |
10-12° C |
Terrines de chasse, matelote d’anguille, millefeuille
de saumon fumé, saumon mariné aux fines herbes, poissons frits,
fricassée de champignons, toutes les viandes blanches, fromages à
pâte molle
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Accords en Douceur
| Vins |
Température de service |
Mets |
| Vins surmaturés |
7-9° C |
Melon rafraîchi, foie gras de canard ou d’oie
en terrine ou sauté, fromages bleus (roquefort, bleu de Bresse, gorgonzola),
soupe à la courge, gâteau au miel et aux amandes
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Accords en Rouge
| Vins |
Température de service |
Mets |
| Dôle |
14-16 °C |
Noix de veau braisée, poitrine
de veau farcie, escalopes de veau panées, fondue bourguignonne, poulet
rôti, lapin à la moutarde, magret de canard, filet de bœuf,
plateau de fromages
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| Pinot Noir |
14-16 °C |
Pintadeau aux morilles, rosbif chaud, côte
de bœuf, châteaubriant, tournedos béarnaise, gigot et
carré d’agneau, perdreau rôti, ris de veau en cocotte,
fromages à la crème
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| Gamay |
12-14 °C |
Charcuterie, terrine de foie de volaille, boeuf miroton,
boeuf en daube, boeuf bourguignon, fricassée de lapin, pot au feu,
foie de veau, côtes de porc, rôti de porc, plateau de fromages
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| Humagne rouge |
14-16 °C |
Aiguillettes de canard, pigeonneaux aux champignons,
poulet rouge sauté aux champignons des bois, contre-filet aux champignons,
rôti de bœuf au jus, entrecôte ou steak au poivre, selle
de chevreuil, médaillons de cerf, plateau de fromages
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| Syrah |
14-16 °C |
Dinde farcie aux marrons, râble de lapin au
genièvre, viandes rouges braisées, côte de bœuf
à la moelle, navarin d’agneau, cailles farcies, perdrix aux
choux, gibier, plateau de fromages
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| Cornalin |
14-16 °C |
Perdrix rôtie, pintade rôtie, cailles,
pigeons, gibier à plume, plateau de fromages
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Accords en Rosé
| Vins |
Température de service |
Mets |
| Œil-de-Perdrix |
10-12° C
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Champignons à la crème,
côtes de veau à la crème, ris de veau, viande froide,
poulet grillé, pintade, lapin, cuisine estivale, fromages bleus
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| Rosé de Gamay |
10-12° C |
Rillettes, charcuterie, avocats, salade niçoise,
soupe de poissons, sardines grillées, rôti de porc froid, cuisine
estivale, cuisine exotique, fromages, à pâte molle
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