Ingrédients :
1 kg d’émincé de veau
500 g de champignons de Paris
1 dl de crème fraîche
1 c.s. de concentré de tomates (ou mieux encore tomates fraîches)
sel
poivre
beurre
Fendant
2 cl de Marc-de-Dôle
Déroulement :
Chauffer le beurre à la poêle sur grand feu.
Faire revenir les champignons préalablement émincés.
Saler légèrement pour faciliter le dégorgement de leur eau.
Tourner jusqu'à ce que le liquide qu'ils auront rendu soit complètement évaporé.
Incorporer alors l'émincé de veau.
Tourner vivement jusqu'à ce que les morceaux commencent à prendre couleur.
Flamber alors avec un verre de Marc-de-Dôle.
Lorsque les flammes seront tombées, ajouter le concentré de tomates, un verre de Fendant, le sel, le poivre.
Brasser bien ce mélange.
Ne laisser bouillir que légèrement.
Ajouter la crème fraîche, laisser juste chauffer et servir.