Ingrédients :
600 g de rognons de veau coupés en tranches
40 g de beurre
2cl de cognac
60g d'échalotes finement hachées
100g de raisins frais ou secs trempés dans du cognac
Fendant
poivre
sel et épices
Déroulement :
Chauffer le beurre dans une poêle et y rôtir les rognons de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus saignants.
Arroser de cognac et flamber.
Retirer les rognons et les dresser sur les assiettes.
Bien assaisonner.
Par ailleurs, étuver rapidement les échalotes et les raisins, mouiller avec un peu de vin blanc, cuire à feu vif et verser la sauce sur la viande.