Recettes de cuisine - Les coteaux de Sierre

A vos fourneaux !

Entrée

Fondant de foie gras en gelée de coing et chutney de pommes et d'abricots secs

Plat principal

Daube de Bœuf à la Dôle

Emincé de veau du mazot

Rognons de veau à la vigneronne

Dessert

Crème au vin blanc

Gratin de petits fruits

Vins d'apéritif

Suggestion de vins pour apéritif

Daube de Bœuf à la Dôle

Préparation :
Pour 8-10 personnes

Ingrédients :
3 kg de rôti de boeuf coupé en morceaux
lard maigre
5 carottes
12 petits oignons blancs
1 gousse d'ail
sel
poivre
thym
laurier
persil
1 c.s. de purée de tomates (fraîches si possible)
1 zeste d'orange
1 branche de céleri
1/2 poireau
beurre
1 lt Dôle

Déroulement :

Faire vivement rôtir la viande dans le beurre.

Ajouter les petits oignons, les carottes coupées en rondelles et le lard coupé en petits lardons.

Faire revenir le tout.

Retirer les oignons de la cocotte et les mettre de côté.

Ajouter la branche de céleri, le poireau, le zeste d'orange, l'ail, la purée de tomate et la Dôle.

Assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter sur le plus petit feu pendant 2 heures.

Remettre alors les oignons et laisser encore mijoter un bon quart d'heure.

Sortir la viande de la cocotte, faire réduire la sauce à plein feu, en napper la viande.

Saupoudrer de persil et servir.

Vins d'accompagnement :

Pinot Noir

Humagne Rouge

Syrah

Assemblages Rouges barrique