Déroulement :
- Faire vivement rôtir la viande dans le beurre.
Ajouter les petits oignons, les carottes coupées en rondelles et le lard coupé en petits lardons.
- Faire revenir le tout.
- Retirer les oignons de la cocotte et les mettre de côté.
- Ajouter la branche de céleri, le poireau, le zeste d'orange, l'ail, la purée de tomate et la Dôle.
- Assaisonner.
- Couvrir et laisser mijoter sur le plus petit feu pendant 2 heures.
- Remettre alors les oignons et laisser encore mijoter un bon quart d'heure.
- Sortir la viande de la cocotte, faire réduire la sauce à plein feu, en napper la viande.
- Saupoudrer de persil et servir.
Vins d'accompagnement :
- Pinot Noir
- Humagne Rouge
- Syrah
- Assemblages Rouges barrique
